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为什么不能用沸水冲泡绿茶

【论文时间: 2020-07-05 02:00

  喝绿茶,若是由北方人饮,猛地咕咚一口吞下,心中只能浮现出两个念头:一、这茶,没味!二、这茶,好苦!饶是以饮茶习惯精细著称的南方人饮绿茶,若是方法不当,喝绿茶难免也是不得其味。究其原因,概是泡水温度不当。

  绿茶

  多数人泡茶时,多用沸水煮泡,若泡绿茶也是如此,那口感只剩下苦涩。泡茶水温要依绿茶品质而定。高品质绿茶,如龙井,水温应该控制在80℃左右。过高的水温,会造成茶叶中的水溶性物质如茶多酚大量浸出,让茶汤滋味变得苦涩。不但如此,过高的水温还会破坏茶叶中的维生素C、叶绿素,让茶叶发黄、茶汤浑浊,影响营养物质的吸收。绿茶在高温中也难以保持茶味,最后仅剩熟汤味。80℃左右的水,指的是达到沸水100℃后经冷却得到的。而品质一般的绿茶,则可以用100℃的沸水,这是因为用低温水冲泡品质一般的绿茶,因为渗透性太差,最后将没有多少茶味。一般而言,绿茶照这个定律冲泡,茶叶越鲜嫩水温越低,泡出的绿茶鲜亮可人,鲜爽明绿。

  泡茶最要紧的是水温。一般有三种:一、高温90℃以上,多适用于半发酵茶和全发酵茶和后发酵茶。二、80~90℃的中温,多用于部分发酵的芽茶类和白茶。三、70~80℃的低温,这个水温多用于鲜嫩的绿茶和黄茶。

  绿茶与其他六大茶类相比似乎冲泡方式最为简单,但实际上极为讲究。未经发酵的绿茶虽然保持这茶叶自身的鲜嫩爽口,但冲泡稍有失误便会将茶叶焖熟,茶味变苦,少了明亮鲜嫩、清新爽口的特点。

  绿茶品种丰富,不同品种又有着一定的差异,因此泡茶不能一概而论,我们只要多思考多实践,最后一定能泡出一杯好茶。

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  作者:华祥苑茗茶

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